蔗糖脂肪酸酯（簡稱蔗糖酯）是以蔗糖和食用油脂（或脂肪酸）為基本原料經(jīng)化學(xué)合成，精制而成，其分子中既有親水的蔗糖基團(tuán)又有親油的脂肪酸基團(tuán)，是一種性能優(yōu)良的非離子型表面活性劑，蔗糖分子中含有八個羥基，能和脂肪酸結(jié)合形成從單脂肪酸到八脂肪酸（通稱蔗糖單酯、蔗糖二酯等）?？梢园凑沼脩粢笾频镁哂懈鞣N親水親油平衡值（HLB值)的表面活性劑，故它們的性能變化幅度大，用途廣泛。